Le chef étoilé Bertrand Grébaut, cofondateur du restaurant Septime, meurt à 44 ans après un combat contre la maladie.
Le chef **Bertrand Grébaut**, figure de la bistronomie parisienne et cofondateur du restaurant **Septime** (une étoile Michelin), est décédé à **44 ans** des suites d'une maladie. Son associé **Théophile Pourriat** a annoncé la nouvelle sur Instagram, saluant son courage et son héritage culinaire.
L'analyse
📌 **FAITS**
- Le samedi 4 juillet 2026, Théophile Pourriat annonce sur Instagram le décès de Bertrand Grébaut, son associé et cofondateur du restaurant Septime, à l'âge de 44 ans, après un combat contre la maladie.
- Bertrand Grébaut laisse sa compagne Tatiana et leurs deux enfants, Anna et Roman.
- Les établissements du groupe (Septime, Clamato, La Cave, Tapisserie, D'une île) restent ouverts jusqu'aux obsèques, puis fermeront trois jours.
📍 **CONTEXTE**
- Ancien graphiste, Grébaut se forme à l'école Ferrandi puis fait ses armes chez Joël Robuchon et Alain Passard (ou à l'Arpège et L'Agapè selon les sources).
- En 2011, il ouvre Septime rue de Charonne (Paris 11e) avec Théophile Pourriat. Le nom est un clin d'œil au film *Le Grand Restaurant* de Louis de Funès.
- Septime intègre le classement *The World’s 50 Best Restaurants* en 2013 et obtient une étoile Michelin en 2014 (ou 2013 selon BFMTV).
- Le duo développe ensuite Clamato (poisson), La Cave (bar à vin), Tapisserie (pâtisserie) et D'une île (maison d'hôte en Basse-Normandie).
👥 **ACTEURS**
- **Bertrand Grébaut** : chef discret et talentueux, surnommé avec Pourriat « les Daft Punk de la cuisine française ». Il prônait une cuisine intuitive, affranchie et décomplexée, et a formé de nombreux jeunes cuisiniers.
- **Théophile Pourriat** : associé et meilleur ami, il annonce le décès et rend hommage : « J’ai perdu mon meilleur ami, mon associé, mon frère. »
- **Guide Michelin** : salue un chef qui « aura marqué son époque », où « l’exigence rimait avec sincérité ».
- **Guide Fooding** : décrit sa cuisine comme « intuitive, affranchie, engagée, décomplexée ».
📊 **ENJEUX**
- **Héritage culinaire** : Grébaut incarnait le renouveau de la bistronomie, mêlant exigence et accessibilité. Sa disparition laisse un vide dans le paysage gastronomique parisien.
- **Continuité des établissements** : Théophile Pourriat assure que le collectif tient debout, mais l'avenir à long terme des restaurants (notamment Septime, classé mondialement) reste à surveiller.
- **Impact sur les équipes** : les nombreux cuisiniers formés par Grébaut perpétuent son approche, mais le choc émotionnel est immense.
🔮 **PERSPECTIVES**
- **Scénario tendanciel** : les restaurants restent ouverts, l'équipe actuelle maintient le cap, l'héritage de Grébaut continue d'influencer la bistronomie.
- **Scénario de rupture** : sans la figure centrale, le groupe pourrait peiner à conserver son étoile ou son classement ; une reprise ou une fermeture de certains établissements n'est pas exclue à long terme.
Contexte
Bertrand Grébaut faisait partie de la génération de chefs ayant renouvelé la bistronomie parisienne dans les années 2010, à l'instar de Yves Camdeborde ou Grégory Marchand.
Pourquoi c'est important
La mort de Bertrand Grébaut touche directement les amateurs de gastronomie et les professionnels du secteur. Il a contribué à démocratiser la cuisine étoilée avec une approche décontractée et exigeante, inspirant toute une génération de chefs. Ses restaurants, notamment Septime, sont des références internationales.
Acteurs clés
- Bertrand Grébaut — Chef et cofondateur de Septime
Décédé à 44 ans - Théophile Pourriat — Associé et meilleur ami
Annonce le décès sur Instagram - Guide Michelin — Institution gastronomique
Hommage
Chiffres clés
- 44 ans — Âge au décès (20min.ch, BFMTV, Orange)
- 2011 — Ouverture de Septime (20min.ch, BFMTV, Orange)
- 2014 (ou 2013) — Étoile Michelin (Orange (2014), BFMTV (2013))
- 2013 — Classement World's 50 Best (20min.ch, Orange)
Et ensuite ?
Scénario Tendanciel : Les restaurants du groupe restent ouverts, l'équipe actuelle maintient le cap, l'héritage de Grébaut continue d'influencer la bistronomie. Scénario de Rupture : Sans la figure centrale, le groupe pourrait peiner à conserver son étoile ou son classement ; une reprise ou une fermeture de certains établissements n'est pas exclue à long terme.
Questions fréquentes
Qui était Bertrand Grébaut ?
Bertrand Grébaut était un chef étoilé français, cofondateur du restaurant Septime à Paris. Ancien graphiste, il s'est formé à l'école Ferrandi et a travaillé chez Joël Robuchon et Alain Passard avant d'ouvrir Septime en 2011.
Qu'est-ce que le restaurant Septime ?
Septime est un restaurant parisien (11e arrondissement) ouvert en 2011 par Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat. Il a obtenu une étoile Michelin et figure régulièrement dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde.
Quels sont les autres restaurants du groupe Septime ?
Le groupe comprend Septime, Clamato (poisson), La Cave (bar à vin), Tapisserie (pâtisserie) et D'une île (maison d'hôte en Basse-Normandie).